Pseudo Carême

Histoire de compenser l’abus de chocolat pascal et le foie gras, on essaie d’éviter les pâtes à la crème, les pizze et autres….

Bol de canard pékinois

Un de mes restaurants préférés à Lausanne est le Canard Pékinois, et à chaque visite, nous prenons obligatoirement la même chose: LE menu canard, notamment pour ses petites crêpes à confectionner avec canard grillé, oignons de printemps, riz soufflé et surtout la sauce à tomber. Et j’ai enfin trouvé ce que c’était, tout simplement de la sauce Hoisin!

• un magret de canard
• épinards
• riz
• concombre
• sauce hoisin

J’ai donc fait un bol de riz basmati, cuit les épinards et rôti le canard sur la peau/couche de gras….que j’ai préalablement entaillée, environ 5-7 minutes sur chaque face (cela dépend de la grosseur du magret).

Pour cette recette, je préfère avoir un canard bien, voire trop cuit, à la différence d’une cuisson du magret qu’on aime plutôt rosée. Pour cela je l’ai donc coupé en tranches après avoir enlevé la peau, dans la même poêle vidée du gras, avec un peu de gingembre, puis ajouté 3 cuillères à soupe de sauce hoisin qui enrobe bien toute la viande.

Ensuite disposer chaque ingrédient séparément dans un bol et à déguster.

Purée de petit pois et crevettes sautée à l’ail et au persil

Je suis désormais accro à cette purée de petit pois, facile à faire, pas chère et sans calorie alors qu’on a pourtant l’impression de manger du féculent et que cela tient au ventre.

• petits pois
• crevettes
• ail, persil, sel, poivre

Bon c’est ultra rapide et pas besoin d’avoir fait BAC cuisine +15 pour cette recette. Il suffit de faire bouillir les petits pois dans un peu d’eau, une fois cuits, mixer le tout avec du sel et du poivre. En parallèle faire griller les crevettes dans une poêle avec l’ail (j’utilise de l’ail en poudre) et du persil et voilà. Easy peasy…

 

Risotto venere aux courgettes

J’adore ce riz, je m’en relèverais la nuit! Lors de notre dernière visite à Milan, j’ai acheté un kilo de riz venere au Eataly (qui devrait d’ailleurs bientôt venir s’implanter au Flon…) même si on en trouve partout. Pour cette recette y a la version légère (juste du riz et des courgettes) ou la version légèrement moins légère….mais bon une fois par semaine ça va pas nous tuer. (PS. la photo ne reflète pas du tout la « délicieusité » du plat…)

• riz
• courgettes
• échalotes, bouillon de légumes, parmesan
• reste de burrata

j’ai fait donc le risotto (un peu à ma manière…), rissolé les échalotes dans une casserole puis ajouté le riz, ensuite on verse (normalement petit à petit) le bouillon mais comme j’était en train de regarder la télé, j’ai tout mis en me levant de temps en temps pour « touiller ». Une fois que le risotto est cuit, j’ai ajouté le parmesan et le reste de burrata pour donner un côté plus que crémeux…une tuerie calorique.

En parallèle j’ai fait griller les rondelles de courgettes que j’ai ensuite simplement ajoutées au risotto.

Mini burrito

Comme j’avais un peu de reste de riz noir (mais sans burrata ni parmesan) et un avocat, j’ai donc fait des mini burritos végétarien

• mini soft tortillas (Ol del Paso)
• un avocat
• tomates en cubes
• reste de riz noir
• échalotes, jus de citron vert, coriandre, sel, poivre

J’ai fait un guacamole assez lisse avec avocat, échalotes, tabasco, citron vert et coriandre que j’ai étalé sur toute la tortilla, ajouté un peu de riz, des tomates coupées en cubes et assaisonnées (ail, sel, poivre), replié pour façonner un burrito (un peu comme j’ai pu, je n’ai pas la technique des Burrito Brothers au Grand Pont à Lausanne), je l’ai ensuite un peu fait griller dans une poêle notamment pour chauffer un peu le riz et voilà avec une salade.

 

Cloud Bread

Et durant ce long weekend, j’ai profité de tester le « cloud bread » bien que la recette soit super simple et pleine de promesses autant vous dire que ce n’est de loin pas du pain! on dirait une omelette rigide…

• 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 60g de fromage blanc (Philadelphia)
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

1. mélanger les jaunes avec le fromage blanc jusqu’à obtention d’une pâte lisse
2. monter les blancs en neige avec le bicarbonate de soude
3. mélanger les 2 masses avec délicatesse
4. disposer en cercle sur une plaque en cercle (pas besoin de les faire trop épais)
5. saupoudrer de sel, ail et romarin (sinon ça n’a pas de goût…)
6. enfourner pendant 15-20 minutes à 150°C

J’ai testé accompagné d’une salade de tomates et burrata mais cela ne m’a pas enchantée….trop le goût d’oeuf et ce n’est absolument pas du pain. Mais la plupart des recettes l’utilise comme pain de sandwich…peut-être qu’avec les garnitures cela passe mieux…

 

 

Un peu comme toutes les fêtes et fériés on ne sait pas très bien pourquoi on a congé par contre on n’en loupe aucune occasion de faire un bon et copieux repas en famille.

Techniquement protestante et pas forcément pratiquante, je sais à peu près ce que signifie Pâques (oui j’ai fait mon catéchisme mais plus pour la confirmation et les cadeaux, comme tout ado qui se respecte, qu’autre chose). Par contre de là à savoir pourquoi on mange de l’agneau (avec un minimum de jugeote on peut faire le lien), des œufs (qu’en plus on roule ou cache)…quant à l’orgie de lapins en chocolat va savoir de quelle religion cela s’inspire…aucune puisque c’est purement commercial. Mais ce sont tous ces aliments auxquels il est difficile d’échapper en cette période.

Bon avant toute chose, un minimum d’histoire et de catéchisme pour les nuls par une nulle…Pâques c’est donc la résurrection du Christ (bravo, un pin’s pour Sabine), l’œuf le symbole de la renaissance, quant à l’agneau il représente l’agneau sacrifié par Abraham à la place de son fils.

Et c’est de là que le repas de Pâques se compose principalement d’

• œufs
• agneau (la plupart du temps en gigot)

Puis par le fait que la Pâques se célèbre au printemps on y ajoute les

• asperges
• champignons

Pour le gigot ou l’agneau en général, c’est une viande que pas tout le monde ne mange….mais personnellement je ne fais du gigot qu’à Pâques. J’adore avec juste du miel, de l’ail, de la moutarde et du romarin. Bon un gigot pour une personne autant dire que généralement j’en ai pour 15 jours de restes…

Cette année, inspirée par ce que je trouvais sur Pinterest, je penchais sur le menu suivant:

• pour l’apéritif des dips de carottes, humus, dans un pot en terre cuite et des petits sandwiches taillés en forme de lapin et un cocktail aux fruits rouges dans un mason jar

• une salade de dent-de-lion et lardons dans un bocal avec oeuf mimosa (oui simple mais efficace) avec un petit pain en forme de lapin

• des côtelettes d’agneau en croute d’herbes, risotto aux petits poids et quelques champignons frais (dans l’idée le dressage…. pas certaine qu’en vrai cela donne la même chose….)

• un gâteau aux carottes

 

Et voici quelques idées alternatives:

• petite boule de mozzarella dans un nid de tomate cerise et pousses d’oignons
• œuf cocotte dans une courgette ronde
• risotto aux asperges
• nid de tagliatelle au jambon cru et œuf poché
• saumon, épinards et œuf en croute
• agneau roulé farci au pesto
• tarte au chocolat
• cake surprise (si j’étais bonne pâtissière…)

Table

Pour ce qui est du dressage de la table, je préfère des tables épurées et pas forcément colorées en rose vert ou jaune, donc dans l’idée je choisirais ce genre de mise en place

Manque plus que trouver des invités… Joyeuses Pâques!

Un peu bornée, la nulle essaie toujours de comprendre quelque chose à l’histoire de l’art…

Non je ne suis pas alcoolique (quoi que…) mais le titre de l’exposition du Mudac « ceci n’est pas une bouteille », en référence à « ceci n’est pas une pipe » de Magritte, a forcément attiré mon attention et en a fait un prétexte pour sortir un peu en ce premier dimanche de printemps.

Je ne vais pas mentir, je n’ai jamais compris les expositions de ce musée, souvent beaucoup trop conceptuelles et contemporaines pour moi. C’est comme pour tout d’ailleurs, je suis très rétro et conservatrice (que ce soit en danse (classique), en arts graphiques (XVIIème et XVIIIème mais avec une exception pour l’art d’après-guerre) et dans l’éducation et les manières (un peu trop Nadine de Rotschild parfois)). Cependant, les thèmes offrent toujours un sujet sur lequel se pencher plus largement, comme dans ce cas sur la verrerie et l’histoire de la bouteille.

Ce n’est effectivement pas à l’université de Lausanne qu’on apprendra l’histoire du verre (à moins que les choses n’aient beaucoup évoluées depuis mon passage). Par contre, lorsqu’on met un pied dans le marché de l’art et qu’on s’intéresse au mobilier et objets d’art nous sommes fatalement confrontés à une ou deux belles pièces de verrerie avec des manufactures telles que Lalique, Daum ou même Baccarat.

On va donc la faire courte. Le verre est apparu il y a environ 5000 ans en Mésopotamie sous forme de bijoux et autres breloques mais il est encore opaque, bleu ou vert, il ne deviendra transparent qu’à partir du XVème siècle.

Quant à la première vitre c’est à Pompeï qu’elle fait son apparition. Elle ne sera cependant véritablement utilisée comme telle qu’au XVIIème-XVIIIème siècle.

C’est au Ier siècle avant JC, en Syrie, que se développe l’art du vert soufflé. Puis au Moyen-Âge, le monopole de la production de verre revient à Murano, près de Venise, qui maîtrise la transformation du verre à chaud.

Mais revenons à cette exposition, montée en collaboration avec le Musée du vin (oui oui du valaisan en terre vaudoise…), le but n’est pas de retracer l’histoire du verre et de la bouteille en quelques œuvres contemporaines mais plutôt d’établir des liens entre la fonction initiale d’un contenant et la verrerie contemporaine.

On y « apprend » que ce n’est que vers les années 1950 en Suisse que se développe la mise en bouteille, avant le breuvage restait dans des fûts et qu’il y a des types de bouteilles propres à chaque région (Bourgogne, Beaujolais, etc.). Et petite piqûre de rappel, jusqu’au milieu du XXème siècle on buvait le vin comme de l’eau (bon cela n’a pas forcément changés pour certain(e)s) et les nouvelles mamans buvaient jusqu’à un litre de vin chaud par jour!

On regrettera peut-être simplement que ces bouteilles soient vides… outre le risque que cela donne soif (surtout si on fait la visite à l’heure de l’apéro), cela aurait peut-être un peu dynamisé « pédagogiquement parlant » l’exposition…

Ps. Comme ils sont en cours de montage d’exposition, le tarif de l’entrée n’est que de 5.- bon on a vite fait le tour entre les 10 cadrans de flippers et la vingtaine de bouteilles au 2ème étage mais cela vaut tout de même la peine d’y passer.

Bon cette semaine les repas n’ont pas été très structurés, je n’ai même pas fait de liste (oui oui j’ai eu un petit déclic et lache du leste)… Non je ne suis pas psychorigide (on se rassure comme on peut) au point de tenir une ligne thématique de repas pour la semaine, mais je n’étais pas très inspirée ou alors ne mangeais pas ou peu à la maison…mais je n’ai loupé aucun repas. C’est mieux pour tout le monde, je peux être très désagréable quand j’ai faim (et pas que :-))

Orecchiette alla « caponata »

Ce qui est pratique avec la cuisine italienne c’est qu’on arrive toujours a faire une sauce délicieuse pour accompagner les pâtes sans trop d’ingrédients et surtout des qu’on trouve toujours dans nos placards. Et grâce à tous mes légumes congelés (haha finalement c’est un avantage d’avoir un congélateur plus que plein) j’ai pu faire une adaptation de la caponata:

• aubergines
• boîte tomates concassée
• oignons
• câpres
• olives noires
• un chouilla d’huile d’olive, sel, poivre, ail, basilic

J’ai donc coupé les aubergines, mis à cuire l’oignon, ajouté les aubergines puis les tomates concassées, sel, poivre, ail et laissé compoter le tout une vingtaine de minutes. Ensuite j’ai ajouté les câpres et les olives et laissé cuire encore quelques minutes.

On ajoute les orecchiette cuites en parallèle, saupoudre le tout de basilic (et non toujours pas de parmesan…) et miam.

Beef bowl

Après l’écart de début de semaine, retour au léger…

• un steak de bœuf coupé en fines fines lamelles
• épinards en branche
• riz
• 1 œuf
• oignons
• citronnelle, gingembre, ail, sauce soja et mirin

J’ai fait mariner les lamelles de bœuf dans de la sauce soja avec citronnelle, gingembre, ail et mirin pendant 1 heure.

Ensuite cuit les éléments séparément (épinards, riz et œuf (4-5 minutes)) puis fait rissoler l’oignon et ai ajouté les lamelles de viande sans la sauce. A peine cuite, j’ai déglacé avec la sauce et laissé caraméliser.

On répartit chaque ingrédients individuellement dans un bol et arrose du reste de sauce et voilà.

Salade de printemps

Alors là j’ai pas été chercher très loin….mais il y avait des oeufs durs teints dans les tons pastels tellement jolis à la Migros que je n’ai pas pu résister! (oui non je n’ai même pas cuit mes oeufs…la flemme)

• une laitue pommée
• un oeuf dur
• mélange de petits légumes en brunoise (Coop)
• un peu de flocons d’avoine
• 1 oeuf
• de la chapelure
• sel, poivre, échalote, persil

J’ai commencé par vite préparer des croquettes de légumes (oui la forme est un peu aérodynamique) en mixant grossièrement le mélange de légumes (ils sont déjà tellement fins), les flocons d’avoine, l’oeuf, sel, poivre et persil pour en faire des boules aplaties que j’ai passé dans la chapelure et cuites à la poêle.

Pour la sauce à salade, j’ai simplement utilisé de l’huile d’olive, du vinaigre d’estragon, un peu de moutarde, sel et poivre.

Salad bowl de crevettes

Pour le coup je me suis inspirée largement d’un nouveau livre de cuisine que j’ai acheté récemment : Assiettes complètes, collection Marabout

• crevettes
• laitue pommée
• concombre
• poivrons
• pour la sauce: huile d’olive, huile de sésame, un peu de soja, poudre de gingembre, ail et un peu de jus de citron vert

Y a qu’a tout mettre dans un bol et c’est parfait pour le repas du dimanche soir.

Bon je l’ai accompagné d’une tarte au citron agrémentée de fruits rouges frais pour fêter le premier jour du printemps! Mais je ne dévoilerai pas la recette c’est celle de ma maman, secret de famille…

Des légumes pour une carnivore

Je suis loin d’être végétarienne mais faut avouer que quand on essaie de maintenir sa ligne, psychologiquement on préfère opter pour des légumes…Je sais c’est un peu triste mais avec un peu d’imagination on arrive à adapter des plats. On fait ce qu’on peut avec ce qu’on a comme dirait l’autre…

Fausse Parmigiana

Donc toujours dans l’idée de faire le plus léger possible, j’ai supprimé la mozzarella (sacrilège je sais…), mais histoire d’avoir quand même autre chose que juste du légume, j’ai ajouté un peu de viande.

1. une tasse de courgettes en rondelles
2. une petite aubergine en tranche
3. un steak d’agneau émincé
4. une boîte de 350g de tomates concassées
5. ail en poudre, basilic haché (Picard), échalotes, sel, poivre
6. un saupoudrage de parmesan

J’ai tout cuit d’abord séparément et ai fait mijoter une dizaine de minutes les tomates concassées avec l’ail, le basilic et les assaisonnements

Ensuite, superposition des couches, un peu de sauce tomates au fond du plat pour éviter que cela accroche, j’ai commencé par les aubergines, ensuite, la viande, les courgettes, arrosé avec la sauce tomate, terminée par le reste des tranches d’aubergines et finalement le parmesan.

Au four pendant 15 minutes à 220°C et voilà.

Falafel salad bowl

Je reste attachée à mes « bowls » (sans aucun jeu de mots mal tourné…). J’ai donc tenté les falafels maison, la première « fournée » m’a obligé à faire une salade agrémentée de brisures de falafels mais la seconde a mieux tenu:

pour les falafels:

1. une boîte de pois chiche
2. un bouquet de coriandre
3. ail, sel poivre
4. quelques gouttes d’huile de sésame

le tout dans un mixeur/blender, en faire des boules et par contre je les ai faites à la poêle sans huile du coup ça tient un peu moins bien que si on les frit.

pour la sauce:

1. 2 cuillères à soupe de séré maigre
2. 1 cuillère à soupe de jus de citron
3. ail, menthe, sel, poivre

Pour la salade, j’ai utilisé de la salade verte, un peu de concombre, de tomates et des échalotes, disposés les falafels (ou les miettes pour le premier essai……) un peu de sauce blanche. Un délice.

Courgettes rondes farcies

Rien que leur forme fait tout de suite son petite effet et en plus c’est que de l’eau la courgette donc zéro calories (bon sauf ce qu’on y fourre…)

1. 2 courgettes rondes (trouvées à la Migros)
2. une petite boîte de thon
3. une cuillère à soupe de pignons
4. une cuillère à soupe d’oignon blanc émincé
5. ciboulette, ail en poudre, sel, poivre

J’ai tout mis dans un bol en émiettant bien le thon. Ensuite découpe et vidage des courgettes (en coupant délicatement le chapeau). J’ai émincé un peu de la chaire de la courgette pour la mélanger à la farce.

Ensuite farcissage des courgettes, j’ai bien tassé parce que sinon y a pas assez de marchandise comme dirait ma grand-mère.

Je les ai posées dans un petit plat à gratin et mises au four préchauffé à 200°C pendant une bonne vingtaine de minutes.

Idéal avec encore un peu de salade verte et quelques tomates.

Okonomiyaki – Pancake japonais au chou chinois

Alors c’est pas le plat le plus « fit » de la cuisine japonaise mais extrêmement facile à faire. Normalement on y ajoute des tranches de lard mais pour cette fois je n’ai utilisé que du chou.

Il y a des mix déjà tout prêts que l’on trouve dans les épiceries japonaises, notamment chez Uchitomi à Lausanne, il suffit d’ajouter de l’eau et des oeufs. Pratique quand on a pas tous les ingrédients spécifiques nécessaires comme le dashi mais sinon je me base sur la recette de Laure Kié en la simplifiant:

1. un petit chou chinois
2. 80g de farine
3. 20g de fécule de pomme de terre
4. 1 oeuf
5. 10cl de bouillon de légumes

Il suffit de mélanger l’oeuf, la farine, la fécule et le bouillon, ça donne la pâte à crêpes, ensuite ajouter le chou coupé en lamelles.

Mettre la préparation dans une poêle bien chaude, faire cuire environ 4 minutes de chaque côté et c’est prêt.

Pour l’assaisonnement on badigeonnent un côté de sauce Okonomiyaki et un filet de mayonnaise japonaise. Pour la sauce Okonomiyaki on peut la faire soit-même en mélangeant de la sauce worcestershire, du ketchup, un peu de sucre, de la sauce soja, du mirin, du vinaigre de riz et un peu de gingembre en poudre.

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