Curry de légumes

Pour mettre en pratique ma résolution n° 9 manger plus sainement. Bien que le lait de coco ne soit pas le moins calorique qui soit, j’ai quand même l’impression de faire une recette saine…y a des légumes haha!

Vous pouvez réaliser cette recette avec tout ce que vous voulez, crevettes, poulet, canard, pois-chiche, divers légumes, choux-fleurs etc etc. Ici, j’ai fait avec les derniers restes Picard du congélateur soit pas grand chose. Congèle que j’ai d’ailleurs bien rerempli depuis. Les courses ont été faites en moins de deux…j’ai pris un paquet de légumes de chaque sous les yeux écarquillés de la vendeuse. Je suis parée pour l’année.

Pour la base: le curry

• 250ml de lait de coco
• mixe de légumes à choix (ici pois mange-tout et tomates)
• 1/2 oignon, un peu d’ail
• 1 cuillère à soupe  de jus de citron
• 1 cuillère à soupe pâte de curry rouge
• un peu de cannelle et de coriandre (optionnelles)
• sel, poivre
• 2 portions de riz blanc, basmati ou jasmin

Commencez par faire cuir le riz.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien.

Ajoutez les légumes, le lait de coco et le jus de citron et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en tout cas. Il faut que la « tambouille » ait épaissi un peu. Et voilà c’est prêt! Comme quoi celui qui dit que la cuisine c’est difficile…

Servez sur le riz.

Si vous choisissez une version avec de la viande ou du poisson, faites les revenir avec l’oignon et l’ail et pour la suite c’est la même chose.

* bon appétit *