Les menus de la semaine

Cette semaine on change pas une équipe qui gagne. Vu que la météo ne nous permet pas encore d’entrer dans l’ère des salades, on retourne vers des valeurs sures, c’est vrai que je tourne toujours autour des mêmes ingrédients…

Cabillaud en croûte de tomates séchées et olives, haricots aux tomates

• 1 filet de cabillaud
• 2 tomates séchées
• 4 olives
• persil
• sel, poivre, huile d’olive
• haricots verts
• 4 tomates cerises
• un peu d’échalote

1. couper finement les tomates séchées et les olives, mettre dans un bol. Y ajouter le persil, le poivre et l’huile d’olive
2. saler le cabillaud et le placer dans un plat à gratin et le recouvrir de la préparation. Mettre au frais pendant 30 minutes
3. mettre le poisson dans un four préchauffé à 100 degrés pendant 10 minutes
4. pendant ce temps, cuire les haricots. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les échalotes. Une fois les haricots cuits les ajouter à l’échalote, faire revenir 2 minutes puis ajouter les tomates cerises coupées en petits quartiers. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient « papotches »

Brochettes boeuf yakitori au fromage et salade de concombre au sésame

• tranches de boeuf type charbonnade
• un morceau de comté ou d’emmental
• sauce yakitori toute prête (on en trouve une parfaite chez Uchitomi!), sinon on peut le faire simplement avec du soja
• piques à brochette
• 1/3 concombre
• huile de sésame, sauce soja, gingembre en poudre

1. déposer les tranches de boeuf bien à plat sur une assiette (on peut même les aplatir encore un peu), découper des bâtonnets de fromage et les placer au bord d’une tranche et l’enrouler. Piquer au centre du fromage pour en faire une brochette. Le faire pour toutes les tranches
2. chauffer une poêle, y déposer les brochettes et les faire cuire 3/4 minutes de chaque côté. Une fois rôties et le fromage commençant à fondre (mais pas trop), déglacer avec la sauce yakitori ou la sauce soja. Il faut que la sauce épaississe
3. Couper le concombre en fines rondelles ou en demi-lunes, préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre en poudre. Saupoudrer de graines de sésame

NB. je ne sale rien car la sauce soja s’en charge.

Saumon laqué au soja, miel et gingembre, poêlée de légumes verts

• 1 pavé de saumon
• 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 de miel, du gingembre frais
• fleurs de brocoli
• pois mange-tout

1. préparer la marinade en mélange le miel, la sauce soja et le gingembre. Enduire le pavé de saumon et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
2. chauffer une poêle et y déposer le saumon. Comme je l’aime bien mi-cuit, je fais griller de chaque côté pendant 2 minutes (tout dépend de l’épaisseur de pavé). Y ajouter le reste de la marinade pour qu’elle caramélise le saumon
3. faire cuire les légumes avec un peu d’huile de sésame
4. dresser

Saltimbocca et risotto venere

• 2 tranches de porc (normalement cela se fait avec du veau mais un peu cher…)
• 1 jambon cru
• 2 feuilles de sauge
• 2 cure-dents
• vin blanc
• 45g de riz venere
• 1 cuiller à soupe de parmesan (oui je fais régime…)
• un peu d’échalote, huile d’olive, sel, poivre

1. commencer par le risotto. Faire revenir l’échalote dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Y ajouter le riz, faire suer puis ajouter l’eau (je sais normalement on met du bouillon…)
2. préparer les saltimbocca en commençant par aplatir les tranches de porc, le plus fin elles sont le mieux c’est. Déposer une demi tranche de jambon cru (il faut qu’elle recouvre la tranche de porc) et ensuite une feuille de sauge. Faire maintenir le tout avec un cure-dent.
3. dès que le risotto est presque prêt, lancer la cuisson de la viande. Dans une poêle chaude et huilée faire revenir 2 minutes côté jambon puis de l’autre et déglacer avec un peu de vin blanc.
4. ajouter le parmesan au risotto et dresser le tout.
5. servir avec une petite salade de roquette pour les légumes