Menus de la semaine

Avec un temps mi-figue (j’aime pas la figue…) mi-raisin, on fait forcément mi-salade mi-plats chauds.

Pseudo salade César

Petit moment histoire de la cuisine pour les nuls…Oui c’est important de savoir pourquoi elle s’appelle César! Elle porte en fait le nom d’un restaurateur italien (Caesar Cardini) qui travaillait notamment à Tijuana et date de l’époque de la Prohibition (donc ca 1924). C’est donc pour ça que ce plat se trouve sur toutes les cartes aux US.

C’est surtout la sauce qui fait toute la différence, elle contient de nos jours des anchois mais à l’origine c’était de la sauce Worcestershire. Pour retrouver la recette originale de la sauce je vous invite à aller sur ce site: paris-newyork.tv. Plus bas vous aurez mon adaptation imaginaire…

La salade

• de la laitue (iceberg idéalement)
• un blanc de poulet
• 1 oeuf
• du parmesan (ici en copeaux)
• et normalement y a des croutons mais j’voulais faire light…

La sauce: il suffit de mélanger tous les ingrédients ci-dessous

• 2 cs d’huile d’olive
• 1 cc de moutarde
• un peu de jus de citron
• sel, poivre, estragon
• quelques gouttes de sauce Worcestershire
• parmesan râpé

Le trofie al pesto comme en Ligurie

Je sais je n’ai malheureusement rien de l’italienne, mais c’est un de mes plats préférés et pour une fois j’ai décidé de vraiment suivre la recette du pesto genovese. J’ai reproduit (avec quelques adaptations tout de même…) celui d’une déjeuner de soleil, mon site de recettes italiennes préféré!

Et j’ai supprimé les pommes de terre qu’on trouve dans la recette originale.

• trofie (vous les trouver « fraîches » à la Migros ou sèches chez Barilla) et si vous n’avez pas, des penne feront l’affaire
• des haricots verts (oui oui un peu de verdure)
• 1 bouquet de basilic
• 20g de parmesan râpé
• 15g de pignons
• 2cl d’huile d’olive
• un peu d’ail, sel, poivre

Oui oui le pesto devrait se faire au mortier mais autant dire que j’ai tout mis dans le mixeur sauf l’huile d’olive que j’ajoute au fur et à mesure. Après cela dépend des goûts mais il faut ajouter ou non des ingrédients pour avoir la consistance souhaitée. Personnellement j’aime quand il a bien le goût du parmesan (comme la tuerie du restaurant Belforte à Vernazza – Cinque Terre…) mais ces temps on minimise les frais caloriques! Et parfois je fais un mix avec un reste de rucola.

Faire cuire les trofie selon les indications et les haricots (qu’ils soient encore un peu croquants). Ensuite on verse le pesto dans une poêle à feu doux (il ne faut pas qu’il cuise!) et on verse les pâtes et les haricots avec un petit peu d’eau de cuisson et on mélange et dresse avec encore un peu de parmesan et une ou deux feuilles de basilic. Et ben j’avais bien réussi!

Tuna bowl

J’avais envie de poisson et de quelque chose de léger. Le thon était en « action » – même si ça reste cher – à la Coop alors j’ai craqué. Je voulais tenté le Ahi Poke Bowl, en provenance d’Hawaï mais j’ai préféré cuire ou plutôt mi-cuire le thon. Sans ça la marinade est la même.

• riz blanc ou sauvage
• 1 pavé de thon
• 1/2 courgettes
• des fèves

pour la marinade

• 2 cs de soja
• 1 cs d’huile de sésame
• quelques gouttes de vinaigre de riz ou de mirin
• gingembre en poudre
• idéalement un oignon nouveau mais j’avais pas alors j’ai fait avec un oignon blanc
• 1 cs de jus de citron vert
• quelques pétales de chili (chili flakes comme ils disent là-bas)

Commencer par faire mariner le thon une bonne demi-heure en mélangeant tous les ingrédients de la marinade.

Faire cuire le riz et les légumes (je les ai fait à la poêle). Une fois que tout est cuit, faire griller le pavé de thon 1-2 minutes sur chaque face selon l’épaisseur. Et déglacer avec le reste de la marinade.

Dresser et parsemer de graines de sésame ou cette fois j’ai voulu « liquider » les oignons grillés d’Ikea.

Et vu la météo annoncée pour la semaine prochaine, je pense que le prochain article sera un spécial salades. J’essaierai de pas trop vous en raconter…