C’est dans une ambiance intimiste que j’ai débuté la semaine : un lundi au restaurant L’Aparté, l’adresse étoilée du Chef Armel Bedouet. Ce restaurant situé dans l’Hôtel Royal à Genève est un écrin de créativité culinaire, où le chef breton offre un voyage gustatif de la Bretagne au Léman.
Du lundi au vendredi, le Chef Bedouet vous invite à sa table et vous présente, en personne, ses créations. J’ai eu la chance de découvrir un menu où chaque plat raconte une histoire et propose une expérience sensorielle unique. Le décor, dominé par un lustre évoquant une vague, nous transporte dans un univers où la mer et la nature s’invitent dans l’assiette.
Le menu de L’Aparté
Chez L’Aparté, le menu évolue en fonction des inspirations du chef, offrant une diversité et une fraîcheur constante. Voici les plats de cette dégustation inoubliable.
Tartelette noix de Saint-Jacques de la baie de Saint Brieux, pomme Granny Smith, caviar royal Daurenki, thé matcha
Dès la première bouchée, cette entrée donne le ton : une association parfaite entre la douceur des noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, l’acidité de la pomme Granny Smith, et la touche iodée du caviar Daurenki. Le thé matcha apporte une légère amertume qui équilibre magnifiquement ce plat.
Blanc de barbue, algues marines, tuile de sarrasin grillé, huile à l’aneth
Ce plat, cuit avec une précision à 58 degrés, était une vraie révélation. Servi juste tiède, le blanc de barbue s’accorde parfaitement avec le croquant de la tuile de sarrasin grillé et la touche végétale de l’aneth. Une composition qui montre le souci du détail du chef.
Chamois d’Autriche en filet, betteraves, sauce poivrade
Ce filet de chamois, que j’ai rarement vu à la carte dans les restaurants, était une belle découverte. La viande, cuite à la perfection, avait un goût subtil sans excès de saveur giboyeuse. L’accompagnement, une déclinaison de betteraves, apportait une douceur terreuse qui contrastait agréablement avec la sauce poivrade.
Marron trompe-l’œil, émulsion coco, huile vanillée
En tant que non-amatrice de desserts sucrés, j’ai été agréablement surprise par ce pré-dessert. Le trompe-l’œil, simple et élégant, cachait une mousse légère subtilement sucrée. La crème coco ajoutait une touche exotique qui faisait oublier la fraîcheur automnale, évoquant instantanément les tropiques.
Poire confite au sirop Zaat’ar, crème vanille Zaat’ar, ganache poivre Timut, glace crème double
Ce dessert a sublimé l’un de mes fruits préférés, la poire. La délicatesse du sirop de Zaat’ar et la ganache légèrement épicée au poivre Timut créaient une alliance étonnante de saveurs. La texture croquante et aérienne du dessert, rehaussée par la glace crème double, faisait de ce plat une fin en beauté pour cette expérience culinaire.
L’Aparté du Chef Armel Bedouet est bien plus qu’un simple restaurant étoilé. C’est un lieu où l’art de la table se mêle à la passion d’un chef pour les produits locaux et les saveurs authentiques. Une adresse idéale pour un dîner d’exception à Genève, dans un cadre raffiné où chaque plat raconte une histoire.
Sabine
